Da Donna Sophia: la pizza col cornicione ripieno e non solo
In Colonne, il mio posto preferito di Milano, c’è Donna Sophia dal 1931. Ristorante-pizzeria arredato con elementi iconici, peperoncini, Totò sulle pareti. I colori il bianco e il rosso, come quelli di una pizza Margherita. Il profumo di fritto buono, di pomodoro, di pesce ben cucinato.. e si è subito in un ristorante napoletano della tradizione.
Non molti sanno però che la tradizione napoletana non prevede solo la pizza margherita. Nel tempo le pizzerie più celebri hanno portato tantissime varianti al piatto partenopeo per eccellenza… Dai vari tipi di pizza fritta, alle versioni gourmet con ingredienti più ricercati.
Una delle pizze che ormai “giù” è un classico è la pizza con il cornicione ripieno. Da Donna Sophia sono stata tentata subito dalla pizza speciale “zio Mario”: margherita con cornicione ripieno di ricotta e taralli sbriciolati. Si, i taralli napoletani, quelli con le mandorle.
L’aggiunta del tarallo è una specialità che non avevo avuto modo di provare nemmeno a Napoli e che qui, a due passi dai Duomo, mi ha davvero sorpresa. Non certo una pizza light, ma un momento assolutamente godereccio, che lascia soddisfatti e col sorriso. Insomma da provare, così come la pizza a papillion (anche questa esiste da un bel po’): da un lato con parmigiana, da un lato con salsicce e friarielli.
E a proposito di friarielli, ordinateli per contorno, pretendeteli, implorateli. Preparati proprio come tradizione vuole. Li ho rubati tutti dal piatto di lui che ha preso la carne. Un filetto tenerissimo e al sangue, accompagnato da patate, insalata e friarielli.
Ho adorato: l’abbondanza, cosa che raramente si vede a Milano; i gusti autentici; la volontà di portare le cose più particolari di Napoli, non solo la classica margherita; il locale pieno di riferimenti e bei dettagli; la musica di Pinuccio.
Una pecca, giusto perché una critica devo sempre farla: la pizza sul tagliere e un piatto enorme davvero scomodo per la carne. Donna Sophia, se mi leggi, non ti far tentare da queste milanesate!
Zomato
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